要提到谷類中的“抗癌幫手”，就不得不提到藜麥了。藜麥有別于其他食物的特點(diǎn)，就是一煮就“發(fā)芽”。藜麥含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等，尤其富含一般谷類所缺少的賴氨酸。其蛋白質(zhì)含量也很高 ， 可與奶類蛋白質(zhì)媲美，吸收利用率也極佳，可以試試以下兩種做法。

1. 藜麥豆?jié){：將 1/2量杯藜麥、1/2量杯黃豆，8量杯水，用豆?jié){機(jī)打10~20分鐘。亦可加入一些冰糖，味道香濃，口感獨(dú)特，是很健康方便的早餐飲品之一，適用于食欲不振、消化不良、營(yíng)養(yǎng)不足的各類癌癥患者。

2. 藜麥餅：適量藜麥粉放入盆中，加入適量的水，攪拌均勻，直到形成稠糊狀。加入適量的食鹽、油，攪拌均勻。平底鍋加熱至適溫，將藜麥糊倒入平底鍋中，攤成適當(dāng)大小的圓形餅，煎至兩面金黃即可。

美國(guó)癌癥研究所也指出過：全谷類食物含有維生素E、硒、多酚類等，這些成分都具有抗氧化及抗癌等作用。

藜麥作為谷類中的“佼佼者”，可以說適合于各種癌癥患者食用。很多患者都希望多補(bǔ)充點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)，但是一味地進(jìn)食雞鴨魚肉肯定不行，會(huì)吃出問題。如果從選擇什么樣的主食的角度來(lái)看，藜麥?zhǔn)遣诲e(cuò)的選擇，不溫不寒，平和補(bǔ)益，營(yíng)養(yǎng)全面，是比較適合于癌癥患者補(bǔ)益的主食。

藜麥的防癌抗癌作用，一 直受到人們的關(guān)注。而植物中存在的抗氧化劑酚類物質(zhì)，可作為自由基清除劑和還原劑，有助于減少氧化應(yīng)激，提高抗氧化能力，從而起到防癌抗癌作用。

本文由上海中醫(yī)藥大學(xué)教授何裕民進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)，人民日?qǐng)?bào)健康客戶端全谷物頻道喬靖芳亦有貢獻(xiàn)。

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