在秋冬季節(jié)，甘蔗以其獨(dú)特的甘甜成為了許多人的心頭好，口味清甜、新鮮多汁，吃起來非常爽口。甘蔗雖好吃，但食用不當(dāng)也可能帶來一定的風(fēng)險(xiǎn)。近期，杭州的王女士因食用了看似完好的甘蔗后，卻出現(xiàn)了頭暈、嘔吐等癥狀，經(jīng)醫(yī)生診斷，原來是甘蔗霉變導(dǎo)致的中毒事件。王女士食用的甘蔗外表并無明顯異樣，但內(nèi)部已悄然變質(zhì)，產(chǎn)生了劇毒的3-硝基丙酸。新鮮的甘蔗有什么營養(yǎng)作用？我們又如何分辨出變質(zhì)甘蔗，避免購買到變質(zhì)甘蔗呢？

甘蔗是藥食同源的食材具有清熱生津、解毒、潤燥等作用

新鮮的甘蔗是具有多種健康功效的，其價(jià)值不僅限于甜甜的口感，它還是一種藥食同源的食材，具有清熱生津、潤燥和中、解毒的多重功效。因此，民間流傳著“一根甘蔗五服藥”的說法，形象地表達(dá)了甘蔗在某些特定情境下，能發(fā)揮出類似藥物的治療作用。

甘蔗性味甘寒，能清熱生津，對于因熱病而傷津、心煩口渴的人來說，甘蔗猶如一劑清涼的良藥。同時(shí)，甘蔗還具有潤燥和中的功效，對于肺燥咳嗽、胃熱嘔吐等癥狀，甘蔗的潤燥之力能夠帶來顯著的緩解。此外，甘蔗中的某些成分還具有一定的解毒作用，能夠輔助人體排出有害物質(zhì)，維護(hù)身體的健康。

然而，“一根甘蔗五服藥”并非意味著甘蔗能直接替代五種藥物，而是強(qiáng)調(diào)其在某些方面的藥用價(jià)值。在享受甘蔗帶來的甜美與滋養(yǎng)時(shí)，我們應(yīng)理性看待其藥用效果，不可盲目夸大。

霉變后即使加熱處理毒性依然存在

應(yīng)急總醫(yī)院副院長、消化內(nèi)科兼感染性疾病科主任劉曉川介紹說，原來，甘蔗在霉變過程中會產(chǎn)生一種名為3-硝基丙酸的劇毒物質(zhì)，這種毒素在高溫下也難以被破壞。一旦甘蔗霉變，即使經(jīng)過加熱處理，其毒性依然存在。

霉變的原理在于甘蔗含糖量高、水分充足，在收獲、運(yùn)輸和儲存過程中容易受到損傷，為霉菌的生長提供了肥沃的土壤。當(dāng)甘蔗存放不當(dāng)或時(shí)間過長時(shí)，就會發(fā)生霉變，產(chǎn)生包括甘蔗單胞菌、串珠鐮刀菌、節(jié)菱孢菌等在內(nèi)的多種霉菌。這些霉菌在生長繁殖過程中會大量產(chǎn)生毒素，其中節(jié)菱孢霉菌產(chǎn)生的3-硝基丙酸毒素具有強(qiáng)烈的神經(jīng)毒性，能夠損傷人體的中樞神經(jīng)系統(tǒng)。

警惕紅心、帶酒味或酸味的甘蔗儲存時(shí)間不宜過長

再來教大家分辨一下如何知道自己發(fā)生了甘蔗中毒情況，甘蔗中毒的癥狀通常分為初期、中期和晚期。初期癥狀包括惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀；中期癥狀則包括頭痛、頭暈、視力模糊、復(fù)視等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀；晚期癥狀可能包括抽搐、昏迷、呼吸衰竭等嚴(yán)重癥狀，甚至危及生命。輕度中毒患者經(jīng)過及時(shí)治療，一般預(yù)后良好。然而，重度中毒患者可能出現(xiàn)多器官功能衰竭等嚴(yán)重并發(fā)癥，甚至死亡。因此，在發(fā)現(xiàn)甘蔗中毒癥狀時(shí)，應(yīng)立即就醫(yī)治療，以減少并發(fā)癥的發(fā)生和提高治愈率。

為了避免買到不新鮮的甘蔗導(dǎo)致中毒，在購買、儲存甘蔗時(shí)要注意以下幾點(diǎn)——

購買時(shí)仔細(xì)檢查：在購買甘蔗時(shí)，要仔細(xì)檢查甘蔗的外觀、質(zhì)地和味道。新鮮甘蔗應(yīng)色澤鮮亮，質(zhì)地脆嫩，甜味濃郁。避免購買色澤灰暗、質(zhì)地變軟、帶有酒味或酸味的霉變甘蔗。

儲存時(shí)注意條件：甘蔗應(yīng)儲存在陰涼干燥處，避免潮濕和高溫環(huán)境。儲存時(shí)間不宜過長，最好盡快食用完畢。

避免食用紅心甘蔗：紅心甘蔗是霉變甘蔗的典型特征之一。如果發(fā)現(xiàn)甘蔗內(nèi)部呈淡褐色或紅色，應(yīng)立即丟棄，切勿食用。

糖尿病、脾胃虛寒等人群不宜食用甘蔗

基于甘蔗的質(zhì)地和性質(zhì)等特點(diǎn)，以下這些人群要盡量避免吃甘蔗——

糖尿病患者：甘蔗富含糖分，且主要為天然蔗糖，升糖指數(shù)高。糖尿病患者食用后可能導(dǎo)致血糖急劇升高，加重病情。

脾胃虛寒者：甘蔗性味甘寒，脾胃虛寒者食用后可能加重脾胃虛寒癥狀，如腹痛、腹瀉等。這是因?yàn)楦收岬暮詴碳て⑽?，?dǎo)致脾胃功能下降。

牙齒敏感者：甘蔗質(zhì)地較硬，咀嚼過程中可能對牙齒造成損傷。牙齒敏感者食用甘蔗后可能出現(xiàn)牙痛、牙酸等癥狀。

孕婦：孕婦在懷孕期間需要特別注意飲食安全。甘蔗雖然營養(yǎng)豐富，但過量食用可能導(dǎo)致血糖升高、體重增加等問題。此外，甘蔗中的某些成分可能與孕婦體內(nèi)的激素水平相互作用，影響胎兒的正常發(fā)育。

本組文/莫鵬（應(yīng)急總醫(yī)院）

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