“菜市場(chǎng)的商販會(huì)用甲醛浸泡蔬菜，這菜有毒，菜販子都不吃！”不知從何時(shí)起，此類傳言在網(wǎng)絡(luò)上廣泛傳播，讓人不禁心里沒底，買個(gè)菜都要犯嘀咕。甲醛，大家應(yīng)該都不陌生，是一種在裝修中經(jīng)常用到的化學(xué)原料。一般情況下呈氣態(tài)，溫度較高時(shí)會(huì)發(fā)出刺激性的氣味。人類如果長(zhǎng)期暴露在甲醛濃度超標(biāo)的環(huán)境中生活，會(huì)引發(fā)身體不適、疾病甚至是癌癥。世界衛(wèi)生組織已將其列為一級(jí)致癌物。

“甲醛菜”究竟為何物？今天就來一探究竟。

蔬菜中的甲醛是怎么產(chǎn)生的

蔬菜中的甲醛可以分為內(nèi)源性和外源性兩類。

內(nèi)源性的甲醛是生物代謝過程中產(chǎn)生的，自然存在于許多食物中，如蔬菜、菌菇、水果、肉類、魚類等。這類甲醛含量極少，基本對(duì)人體不會(huì)產(chǎn)生危害。

外源性的甲醛是在食物加工、運(yùn)輸、銷售過程中由于人為不當(dāng)使用產(chǎn)生的，是造成食品甲醛污染問題中的主要原因。個(gè)別不法菜販子向蔬菜根部噴灑稀釋后的甲醛，不但可以減少蔬菜長(zhǎng)途運(yùn)輸過程中的發(fā)熱腐爛現(xiàn)象，還會(huì)使其根部白凈，更受購買者的喜愛。

我國(guó)《食品安全法》及《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》中明確規(guī)定，甲醛不得作為食品用加工助劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用。也就是說，以任何方式在食品中添加甲醛的行為都是違法的。目前“甲醛菜”只是個(gè)別現(xiàn)象，大家懸著的心可以稍稍放下。

為什么說通過蔬菜攝入甲醛的風(fēng)險(xiǎn)不大

就算蔬菜中真的使用了甲醛，會(huì)產(chǎn)生多大的危害？其實(shí)，通過蔬菜攝入甲醛的暴露風(fēng)險(xiǎn)還是很低的，主要有以下幾個(gè)原因：

1.甲醛對(duì)人體的傷害主要通過呼吸道

一般情況下，甲醛的危害主要來自于通過呼吸道吸入。急性暴露的情況下會(huì)刺激眼睛、鼻子和喉嚨，損傷嗅覺，增加呼吸道疾病，導(dǎo)致喉嚨干燥疼痛、咳嗽、胸痛、呼吸短促、喘息等。

2.甲醛每日允許攝入量為0.2毫克/公斤體重

長(zhǎng)期接觸甲醛，對(duì)肺、肝臟、腎臟、神經(jīng)系統(tǒng)都有損害，甚至還會(huì)影響孕婦體內(nèi)的胚胎。至于甲醛致癌，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)、世界衛(wèi)生組織（WHO）和歐盟食品安全局都認(rèn)為,沒有證據(jù)證明食用甲醛具有致癌效果。

對(duì)于食物攝入途徑，美國(guó)國(guó)家環(huán)境保護(hù)局（EPA）建議的甲醛每日允許攝入量（ADI）為0.2毫克/公斤體重。按體重60千克計(jì)算，則甲醛的每日允許攝入量總值為12毫克。廣州的一項(xiàng)調(diào)查顯示，當(dāng)?shù)剞r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)所有蔬菜甲醛的平均含量為0.272毫克/千克。

據(jù)此我們可以得出，不考慮其他食物的甲醛攝入，甲醛攝入要超過每日允許攝入量，需要一天吃44.118千克蔬菜才行。

3.甲醛容易揮發(fā)，且高濃度下有刺鼻氣味

甲醛是一種容易揮發(fā)的物質(zhì)，而且如果蔬菜上真有很高濃度的甲醛，不用放在鼻子底下就能聞到了。如果覺得自己可能買到了有甲醛的蔬菜，不放心的話，最好扒掉外層葉子，用清水泡洗幾遍，時(shí)間允許的情況下也可以再多煮幾分鐘。

文/馬博士健康團(tuán)

科學(xué)審核/馬冠生（北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授）

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